Mitä laitat grilliin?

Grilliruokaa syytetään usein epäterveelliseksi. Se on huono syytös, sillä menetelmässä ei ole mitään vikaa.

Valitse parempaa lihaa grilliisi

Syy grilliruuan epäterveellisyyteen on siinä, että grillimestarin menusta löytyy usein vain rasvaisia tuotteita: lihavalmisteita ja makkaroita. Rasva tekee grillaamisesta helppoa mutta epäterveellistä. Sisäpaistin tai fileen vähärasvainen liha on jo vaativampaa grillattavaa. Samalla se on kuitenkin ravinteikkainta liharuokaa. Naudanlihassa on paljon rautaa ja sinkkiä, joita saa huonosti broilerista ja kalasta. Jos haluat grillata lihatuotteita, sinun kannattaa valita mahdollisimman hyvälaatuisia kokolihoja ja makkaroita.

Syökää kalaa! Grillistä!

Kala on parastakin lihaa parempaa grillattavaa. Tuoreet tai pakastetut tonnikalapihvit sopivat ritilälle tai parilalle erinomaisesti. Tonnikalassa on kuitenkin rasvaisiin kaloihin verrattuna vähän D-vitamiinia ja omega-3-rasvahappoja. Proteiinipitoisuus, pienet myrkkypitoisuudet ja lihan mehevyys tekee siitä kuitenkin loistavan vaihtoehdon kuntoilijan grillilautaselle.

Kypsät tonnikalapihvit on helppo maustaa. Ne tarvitsevat vain hieman sitruunamehua ja suolaa pintaan. Tonnikalapihvejä paistaessa kannattaa jättää pihvi hieman keskeltä punertavaksi, silä muuten siitä tulee nopeasti kuivaa.

Rasvainen lohi on vielä tonnikalaa terveellisempi grilliruoka. Kestävyysurheilijalle ja -kuntoilijalle lohen omega-3-rasvahapoista voi olla erityistä hyötyä. Lohi on myös hyvä D-vitamiini lähde.

Tuoreen kalan ohella voit grillata valmiita lohifileitä. Kun fileen grillaa miedolla lämmöllä nahkapuoli alaspäin kalaa kääntämättä, niin se ei mustu. Lisäksi haitallisten ainesosien pitousuudet pysyvät alhaisina. Lohta voi myös grillata avotulella noin puolen metrin päässä liekistä. Näin lämpötila pysyy sopivana ja terveelliset rasvahapot säilyvät kalassa mahdollisimman muuttumattomana.

Parsaa ja sipulia

Täysipainoseen ateriaan kuuluu aina runsaasti kasviksia. Grilliruuan kanssa sopii erinomaisesti raikas vihreä salaatti, jossa on salaatin lisäksi esimerkiksi tomaattia, kurkkua ja paprikaa.

Tomaatti, paprika ja omena sopivat myös erinomaisesti grillikypsennykseen. Kenties kaikkein terveellisintä grillttavaa saa kuitenkin tummanvihreästä parsakaalista. Parsakaalissa on runsaasti vitamiineja, erityisesti foolihappoa sekä kivennäisaineita kuten magnesiumia. Parsakaalin sisältämät karotenoidit ja muut fytokemikaalit ovat tärkeitä vastustuskyvyn kannalta.

Parsakaalia on kuitenkin syytä grillata varoen. Rapeiksi jätetyt palaset säilyttävät paremmin ravintoarvonsa.

Toinen äärimmäisen terveellinen grillttava on sipuli, joka sisältää runsaasti tiosufonaatteja. Ne edistävät karsinogeenien eritystä ja alentavat kolesterolia sekä verenpainetta. Kokonaisen sipulin kuorineen voi kypsentää varsin lämpimmäsäkin grillissä. Kun se on kypsyny noin 20 minuuttia, päällimmäiset kerrokset kuoritaan pois.

Kirjoitus on julkaistu 01.06.2011. Katso lisää kirjoituksia aiheesta Laihdutus, Terveys.